{"id":164,"date":"2015-03-25T20:48:00","date_gmt":"2015-03-25T19:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/chitosanlab.com\/es\/?page_id=164"},"modified":"2015-05-02T21:56:37","modified_gmt":"2015-05-02T20:56:37","slug":"quitina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/chitosanlab.com\/es\/quitina\/","title":{"rendered":"Quitina"},"content":{"rendered":"<h4>\u00bfQu\u00e9 es la quitina?<\/h4>\n<div class=\"shortcode-dropcap circle\" style=\"color:#ffffff; background-color:#555555;\">L<\/div>\n<p>a quitina es un copol\u00edmero de N-acetil-glucosamina y D-glucosamina unidas por un enlace glucos\u00eddico de tipo \u03b2-1,4. La designaci\u00f3n de la quitina requiere el grupo de N-acetilglucosamina es al menos 50% de los miembros de la cadena. Es el segundo pol\u00edmero natural m\u00e1s abundante despu\u00e9s de la celulosa. Las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y f\u00edsicas distintivas de la quitina, como la presencia de los grupos amida y relativa rigidez de las mol\u00e9culas son la base de sus propiedades\u00a0funcionale. La quitina fue aislada por primera vez en 1811 por Braconnot de algunos hongos superiores. Rouget \u00a0descubri\u00f3 en 1859 que el\u00a0tratamiento de la quitina con una soluci\u00f3n\u00a0concentrada de hidr\u00f3xido pot\u00e1sico a ebullici\u00f3n la\u00a0modificaba transform\u00e1ndola en un compuesto\u00a0soluble en soluciones de \u00e1cidos diluidos, m\u00e1s tarde\u00a0designado como quitosano por Hoppe-Seiler.<\/p>\n<h4>Fuentes<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-medium wp-image-182 alignright\" src=\"http:\/\/chitosanlab.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2015\/03\/crevette-chitine-300x212.jpg\" alt=\"crevette-chitine\" width=\"300\" height=\"212\" srcset=\"https:\/\/chitosanlab.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2015\/03\/crevette-chitine-300x212.jpg 300w, https:\/\/chitosanlab.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2015\/03\/crevette-chitine.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/h4>\n<p>La quitina se halla en muchas especies de\u00a0animales y plantas inferiores en los que act\u00faa como\u00a0refuerzo de las c\u00e9lulas. Se localiza sobre todo en la\u00a0pared celular de los hongos, plumas de calamar\u00a0y\u00a0exoesqueletos de invertebrados como cangrejos y camarones\u00a0.\u00a0Los desechos de crust\u00e1ceos y calamares procesados por la industria alimenticia son la principal materia prima para la obtenci\u00f3n de quitina.\u00a0La quitina de la c\u00e1scara de las gambas se\u00a0presenta corno un material compuesto asociado con\u00a0prote\u00ednas y carbonato c\u00e1lcico.\u00a0Su composici\u00f3n\u00a0cuantitativa es la que se indica :<\/p>\n<ul>\n<li>Carbonato c\u00e1lcico 40-50 %<\/li>\n<li>Prote\u00ednas 30-40 %<\/li>\n<li><span style=\"line-height: 1.5;\">Quitina 15-20 %\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Trazas de pigmentos<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se encuentra en dos formas alom\u00f3rficas : \u03b1 y \u03b2. La forma \u03b1 tiene una\u00a0orientaci\u00f3n antiparalela de las microfribrillas de quitina con enlace de hidr\u00f3geno\u00a0intermolecular y es la forma m\u00e1s abundante de quitina en la naturaleza\u00a0(crust\u00e1ceos, hongos), mientras que la \u03b2-quitina tiene cadenas paralelas y se\u00a0encuentra en la pluma de calamares.<\/p>\n<p>La quitina es insoluble en agua, disolventes\u00a0org\u00e1nicos y tambi\u00e9n en \u00e1lcalis y \u00e1cidos diluidos.\u00a0Es un polisac\u00e1rido no t\u00f3xico y biodegradable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es la quitina? a quitina es un copol\u00edmero de N-acetil-glucosamina y D-glucosamina unidas por un enlace glucos\u00eddico de tipo \u03b2-1,4. La designaci\u00f3n de la quitina requiere el grupo de N-acetilglucosamina es al menos 50% de los miembros de la cadena. Es el segundo pol\u00edmero natural m\u00e1s abundante despu\u00e9s de la celulosa. 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Se localiza sobre todo en la\u00a0pared celular de los hongos, plumas de calamar\u00a0y\u00a0exoesqueletos de invertebrados como cangrejos y camarones\u00a0.\u00a0Los desechos de crust\u00e1ceos y calamares procesados por la industria alimenticia son la principal materia prima para la obtenci\u00f3n de quitina.\u00a0La quitina de la c\u00e1scara de las gambas se\u00a0presenta corno un material compuesto asociado con\u00a0prote\u00ednas y carbonato c\u00e1lcico.\u00a0Su composici\u00f3n\u00a0cuantitativa es la que se indica : Carbonato c\u00e1lcico 40-50 % Prote\u00ednas 30-40 % Quitina 15-20 %\u00a0 Trazas de pigmentos Se encuentra en dos formas alom\u00f3rficas : \u03b1 y \u03b2. La forma \u03b1 tiene una\u00a0orientaci\u00f3n antiparalela de las microfribrillas de quitina con enlace de hidr\u00f3geno\u00a0intermolecular y es la forma m\u00e1s abundante de quitina en la naturaleza\u00a0(crust\u00e1ceos, hongos), mientras que la \u03b2-quitina tiene cadenas paralelas y se\u00a0encuentra en la pluma de calamares. 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