Las enzimas pectolíticas o pectinasas causan la degradación de las cadenas de pectina. Ellas son producidas por fermentación controlada de cepas seleccionadas de Aspergillus niger. Las pectinasas poseen varias aplicaciones en diversas industrias. La industria que más se ha beneficiado con ellas es la alimentaria. El uso más antiguo y aún hoy más difundido es en la optimización de los procesos de filtración y clarificación de jugos. En la industria del vino, las pectinasas se utilizan para aclarar los mostos.
Utilización de las enzimas pectolíticas en vinificación favorecen :
- Una extracción más rápida y más completa del color
- Una mejora de la clarificación de los mostos
- Un mejor rendimiento
Enzima pectinasa
- Aspecto: Polvo amarillo claro
- Originen : Aspergillus niger
- actividad enzimatica : 30,000 U/g min
- Olor: sin olor desagradable
- As (arsénico) ≤ 2.0 ppm
- Pb (Plomo) ≤ 2.0 ppm
- E.coli < 30 CFU/g
- Salmonella spp. : No Detectado en 25g
- Recuento Total en placa ≤ 10 000 UFC/g
- Mohos y Levaduras ≤ 100 UFC/g
- Almacenamiento: en un lugar fresco.Temp.<25℃
- Embalaje: Barril redondo de kraft 20 o 50kg
- Tiempo de conservación : 1 años
