¿Qué es el quitosano?
l quitosano es un polisacárido que se encuentra en estado natural en las paredes celulares de algunos hongos; sin embargo, su principal fuente de producción es la hidrólisis de la quitina en medio alcalino, usualmente hidróxido de sodio o de potasio, a altas temperaturas. El quitosario es mucho más reactivo que la quitina. Puede ser definido como una poliamina lineal de alto peso molecular con grupos amino e hidroxilo reactivos. Se comporta como un polielectrolito catiónico y por debajo de pH 6,5 presenta una alta densidad de carga, se adhiere fácilmente a las superficies negativamente cargadas. El quitosano se caracteriza biológicamente por su biocompatibilidad (polimero natural no tóxico, biodegradable a los componentes normales del cuerpo). El quitosano es un polímero versátil con muchos grupos funcionales disponibles para la modificación química, por lo que muestra un gran potencial para aplicaciones comerciales tales como alimentos, cosméticos, biotecnología, agricultura, protección del medio ambiente y la gestión de las aguas residuales.
Quitosanos se clasifican dependiendo de :
- viscosidad o peso molecular
- el grado de desacetilación
- Contenido de ceniza y proteína, la turbidez, la concentración de metales pesados, carga biológica
- su origen : calamar, camarón
Caracterización físicoquímica de la quitina y el quitosano
| características fisicoquímicas | Determination methods |
|---|---|
| Grado de desacetilación (DA) | espectroscopia infrarroja espectrofotometria de derivadas espectroscopia de resonancia magnética nuclear valoración conductimétrica valoración potenciométrica calorimetría de barrido diferencial |
| peso molecular | viscosimetría cromatografía de permeación en gel método de dispersión de la luz |
| La cristalinidad | Difracción de rayos X |
| Contenido de humedad (%) | análisis gravimétrico |
| Contenido de ceniza (%) | análisis gravimétrico |
| Contenido de proteínas (%) | Método de Bradford |
