L’ ε-Polylysine est un homopolymère de L-lysine, un acide aminé essentiel. Sa formule brute est (C6H12N2O)n et son poids moléculaire aux alentours de 3888-4300 Da. Degré de polymérisation : 25-30.
Production
ε-Polylysine est produite par fermentation aérobie grâce à des microorganismes non toxiques appelés Streptomyces albulus. Les matières premières et auxiliaires technologiques entrant dans sa fabrication sont tous de qualité alimentaire.
Application dans l’alimentaire
Les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé, on constate un intérêt grandissant pour les conservateurs naturels. Parmi ceux-ci on trouve en bonne place l’ε-polylysine notamment pour sa stabilité à haute température et ses propriétés antibactériennes. Utilisé depuis longtemps au Japon pour la conservation des plats traditionnels, son usage se développe depuis peu aux Etats Unis grâce au feu vert donné par la FDA américaine.
- Aspect : poudre ambrée-blanche
- Puretée ( HPLC) ≥ 95%
- Perte à la dessiccation ≤ 8%
- Taux de cendre ≤ 2 %
- As (Arsenic) ≤ 3.0 ppm
- Pb (Plomb) ≤ 2.0 ppm
- Flore totale/g ≤ 10 UFC/g
- E.Coli. ≤ 30 MPN/100g
- Salmonella spp./g : Aucune trace (25g)
